近日，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄?！爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”包含茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作以及茶的飲用等，而這每個(gè)環(huán)節(jié)都與氣象關(guān)系密切。一杯“中國(guó)茶”里到底藏著哪些氣象智慧?茶葉黃金產(chǎn)區(qū)的氣候密碼是什么?氣候變化如何影響茶樹(shù)種植?本文帶您一起來(lái)探索。
專(zhuān)家顧問(wèn)：
國(guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、浙江省氣象局正研級(jí)高工 金志鳳
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員 李鑫
國(guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、陜西省氣象局正研級(jí)高工 屈振江
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專(zhuān)家、研究員 陸德彪
一杯茶里的氣象智慧
當(dāng)茶杯中一片片葉子的清香撲鼻而來(lái)，那一刻，茶葉從種植、管理、采摘再到制作和存儲(chǔ)中蘊(yùn)含的氣象科技才得以真正體現(xiàn)。
種植環(huán)節(jié)的分寸"拿捏"
從種植到炒制、最終到消費(fèi)者手中，茶葉需要經(jīng)歷多個(gè)環(huán)節(jié)，這其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都要小心呵護(hù)，才會(huì)有好的品質(zhì)呈現(xiàn)。
浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專(zhuān)家、研究員陸德彪介紹，一般來(lái)說(shuō)，春茶的品質(zhì)明顯高于夏茶和秋茶，尤其是綠茶，這是因?yàn)橄那锛旧叩臍鉁靥岣吡瞬枞~中的酚氨比，導(dǎo)致夏秋茶中會(huì)有些許苦澀。
實(shí)際上，從種植環(huán)節(jié)開(kāi)始，氣象要素就“隱藏”于一片片茶葉中，決定茶葉的品質(zhì)和口感?！皽囟群凸庹盏葰庀笠蛩刂苯佑绊懖枞~的品質(zhì)。”國(guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、浙江省氣象局正研級(jí)高工金志鳳介紹，在田間管理環(huán)節(jié)，不同的環(huán)境條件，管理措施等都可能影響茶葉口感。比如，抹茶生產(chǎn)中要經(jīng)過(guò)遮陰環(huán)節(jié)，通過(guò)降低光強(qiáng)度提高葉綠素和氨基酸含量。
即便在茶葉的采摘和加工環(huán)節(jié)，人們也需格外小心，對(duì)氣象要素的把握和控制要恰到好處，才能將茶葉的品質(zhì)發(fā)揮到極致。例如，溫度、光照等條件，不僅可以決定茶葉的采摘期，還可能影響茶葉香氣的散發(fā)。綠茶的攤放、白茶的萎凋、黃茶的悶黃、烏龍茶的做青、紅茶的發(fā)酵、黑茶的渥堆都要對(duì)環(huán)境的溫、濕度進(jìn)行精準(zhǔn)“調(diào)控”。
茶樹(shù)生長(zhǎng)中的科技“融入”
氣象要素如此重要，因此，在種植之初，氣象科技就以獨(dú)特的方式融入茶樹(shù)生長(zhǎng)的每個(gè)環(huán)節(jié)。由于茶園小氣候環(huán)境決定了茶葉品質(zhì)，對(duì)園區(qū)風(fēng)溫濕壓以及光照等進(jìn)行立體監(jiān)測(cè)，成為氣象科技融入的基礎(chǔ)。金志鳳介紹，依托浙江省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“茶葉氣象關(guān)鍵技術(shù)研究與靶向服務(wù)”，省氣象部門(mén)在茶葉主產(chǎn)區(qū)組建了茶園小氣候立體監(jiān)測(cè)站網(wǎng)，對(duì)園區(qū)氣溫、相對(duì)濕度、降水、太陽(yáng)輻射、土壤溫度和相對(duì)濕度，以及茶樹(shù)生長(zhǎng)狀態(tài)等進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。
在此基礎(chǔ)上，茶葉技術(shù)專(zhuān)家選取“鳩坑群體種”“龍井43”等5個(gè)茶樹(shù)優(yōu)質(zhì)品種，通過(guò)人工氣候環(huán)境控制試驗(yàn)，揭示了高溫、低溫環(huán)境脅迫對(duì)不同品種芽葉表型和游離氨基酸含量等指標(biāo)的影響特征，自主研發(fā)了不同品種茶樹(shù)新梢萌動(dòng)、開(kāi)采期氣象指數(shù)、小時(shí)尺度茶葉氣象災(zāi)害指標(biāo)、茶葉生長(zhǎng)氣候適宜度、茶葉氣候品質(zhì)指數(shù)等系列農(nóng)業(yè)氣象指標(biāo)體系。氣象科研團(tuán)隊(duì)還基于作物生長(zhǎng)模型和田間試驗(yàn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)集，研發(fā)基于茶樹(shù)生長(zhǎng)模擬和氣象預(yù)報(bào)相結(jié)合的不同品種名優(yōu)茶葉發(fā)育期預(yù)報(bào)模型。
針對(duì)茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育期可能出現(xiàn)的不利天氣，科研團(tuán)隊(duì)研制了茶樹(shù)霜凍害和高溫?zé)岷Φ戎饕獨(dú)庀鬄?zāi)害的監(jiān)測(cè)預(yù)報(bào)預(yù)警技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了未來(lái)1到10天茶葉氣象災(zāi)害指數(shù)的智能監(jiān)測(cè)精細(xì)預(yù)報(bào)以及主要?dú)庀鬄?zāi)害風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。同時(shí)，面對(duì)不利天氣，為增強(qiáng)茶農(nóng)抵御災(zāi)害風(fēng)險(xiǎn)的能力，茶葉氣象指數(shù)理賠保險(xiǎn)應(yīng)運(yùn)而生。國(guó)家級(jí)首席氣象專(zhuān)家、陜西省氣象局正研級(jí)高工屈振江介紹，茶葉氣象指數(shù)保險(xiǎn)理賠的依據(jù)是氣溫和降水量數(shù)據(jù)，當(dāng)氣溫或降水量達(dá)到理論設(shè)置的觸賠點(diǎn)，即進(jìn)入保險(xiǎn)理賠程序，這極大地挽回了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)損失。
彰顯品質(zhì)的氣候認(rèn)證“鏈接”
茶葉進(jìn)入銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，氣象科技繼續(xù)發(fā)揮作用。為增加優(yōu)質(zhì)茶葉的含金量，10年前，浙江省氣象局在全國(guó)率先開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)服務(wù)，這其中就有茶葉“身份”品牌認(rèn)證工作。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，通過(guò)氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)，農(nóng)產(chǎn)品附加值增加10%。
在開(kāi)展這項(xiàng)氣候品質(zhì)認(rèn)證之初，缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)指導(dǎo)，在中國(guó)氣象局相關(guān)部門(mén)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的支持下，浙江省氣候中心承擔(dān)并完成了國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化區(qū)域服務(wù)工作。以長(zhǎng)江中下游區(qū)域的茶葉等特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品為研究對(duì)象，項(xiàng)目組研發(fā)了相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，制定了特色農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)和等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，在安徽、江蘇等長(zhǎng)江中下游地區(qū)開(kāi)展安徽霍山黃芽、江蘇蘇州吳中區(qū)碧螺春茶葉等優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品的氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)服務(wù)，并形成了《茶葉氣候品質(zhì)評(píng)價(jià)》《農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)認(rèn)證技術(shù)規(guī)范》等系列氣象行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，解決了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)與氣象脫節(jié)的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的氣象定量評(píng)價(jià)。
目前，項(xiàng)目成果已在全國(guó)30個(gè)省(自治區(qū)、直轄市)推廣應(yīng)用，為優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品氣候品質(zhì)、中國(guó)氣候好產(chǎn)品、中國(guó)氣候生態(tài)優(yōu)品等評(píng)價(jià)提供了重要的技術(shù)支撐，也為氣候好產(chǎn)品增加了經(jīng)濟(jì)價(jià)值，真正實(shí)現(xiàn)了科技轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。
(中國(guó)氣象報(bào)記者 簡(jiǎn)菊芳)
茶葉黃金產(chǎn)區(qū)的氣候密碼
“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏”。中國(guó)是飲茶發(fā)源地，也是世界上最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)。中國(guó)產(chǎn)茶區(qū)域涉及多個(gè)省份，形成了華南茶區(qū)、西南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)四個(gè)一級(jí)茶區(qū)。
四大茶區(qū)與氣候
茶樹(shù)原產(chǎn)于中國(guó)西南地區(qū)，具有喜溫、喜濕、喜散射光等特性，生長(zhǎng)發(fā)育和分布等與氣溫、降水、濕度、日照等氣象條件密切相關(guān)。從地理環(huán)境看，西南地形崎嶇，各地氣候不同，因此產(chǎn)茶種類(lèi)也有差異。川東南和滇西南，氣溫較高，所產(chǎn)“川紅”“滇紅”品質(zhì)優(yōu)良，云南普洱茶也久負(fù)盛名;其他地區(qū)氣溫稍低，適宜制綠茶，如貴州的都勻毛尖等;而在雪域高原西藏，有著“世界上海拔最高茶場(chǎng)”之稱(chēng)的易貢茶場(chǎng)，孕育出珠峰圣茶、林芝春綠、雪域藏茶等茗品。
以福建、廣東等省份為代表的華南茶區(qū)屬于熱帶、亞熱帶季風(fēng)氣候，是我國(guó)平均氣溫最高的一個(gè)茶區(qū)，水熱資源充沛，土層深厚且富含有機(jī)質(zhì)，適宜中葉型和大葉型茶樹(shù)生長(zhǎng)，喬木、灌木等茶樹(shù)資源豐富。福建安溪鐵觀音、廣東鳳凰單樅等烏龍茶，福建白茶以及廣東英德紅茶等名茶皆產(chǎn)于此，因此華南茶區(qū)也被譽(yù)為“烏龍茶之鄉(xiāng)”。此外，近年來(lái)，廣西六堡茶、福建白茶、廣東紅茶也越來(lái)越受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
位于長(zhǎng)江中下游的江南茶區(qū)，大多處于低丘、低山地區(qū)，也有海拔在1000米以上的高山，這里基本屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和且降水豐沛，年產(chǎn)茶量約占全國(guó)總產(chǎn)量的三分之一，是我國(guó)茶葉的主產(chǎn)區(qū)，中國(guó)十大名茶大部分產(chǎn)于此。
江北茶區(qū)是我國(guó)最北的一級(jí)茶區(qū)，地形比較復(fù)雜，與其他茶區(qū)相比，氣溫低，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的積溫少，茶樹(shù)新梢生長(zhǎng)期短。這里茶樹(shù)品種多為灌木型中小葉種，抗寒性較強(qiáng)，由于生長(zhǎng)季節(jié)晝夜溫差大，所制綠茶香氣濃郁，品質(zhì)較優(yōu)，如河南的信陽(yáng)毛尖。
神奇的北緯30?黃金產(chǎn)茶帶
北緯30? ，主要是指北緯30? 上下波動(dòng)5? 所覆蓋的范圍。西湖龍井、廬山云霧、恩施玉露……僅在中國(guó)，就有60多種茶產(chǎn)于此。中國(guó)十大傳統(tǒng)名茶中，除安溪鐵觀音外，其他九大名茶的產(chǎn)區(qū)均在這一緯度周?chē)?。因此“神奇的北?0? ”被譽(yù)為黃金產(chǎn)茶帶。
從整體環(huán)境看，北緯30? 黃金產(chǎn)茶帶的溫度、濕度、光照、土壤都非常適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，從而造就了眾多名茶。一方面，北緯30? 處于亞熱帶和溫帶之間的過(guò)渡地帶。這里四季分明、氣候溫和、降水豐沛，適宜茶樹(shù)進(jìn)行光合作用，葉片持嫩性好、內(nèi)含物質(zhì)豐富，具備優(yōu)質(zhì)茶的理想氣候帶條件。另一方面，由于板塊運(yùn)動(dòng)，北緯30? 附近有眾多高山，“高山云霧出好茶”，海拔高低影響茶葉品質(zhì)的好壞。高山茶葉品質(zhì)優(yōu)良，主要是因?yàn)樵旗F籠罩、雨量充沛，造就了濕度大、氣壓低、晝夜溫差大等環(huán)境特點(diǎn)，在這樣的氣候條件下，茶樹(shù)葉片肥厚，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含蛋白質(zhì)、氨基酸及芳香化合物等物質(zhì)較多，有利于茶葉滋味和香氣的形成。
(中國(guó)氣象報(bào)實(shí)習(xí)記者 劉丹)
氣候變化對(duì)茶葉種植影響深遠(yuǎn)
茶葉是世界上最重要的經(jīng)濟(jì)作物之一。由于茶樹(shù)生長(zhǎng)依賴(lài)穩(wěn)定的氣溫和降水，因此茶樹(shù)種植對(duì)氣候變化較為敏感。中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員李鑫表示，氣候變化對(duì)茶葉的影響非常廣泛，不光會(huì)對(duì)茶樹(shù)的種植主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)生影響，而且會(huì)直接影響茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。此外，氣候變化帶來(lái)的極端天氣，如倒春寒、極端高溫和干旱等都會(huì)給茶樹(shù)生長(zhǎng)帶來(lái)嚴(yán)重影響。
導(dǎo)致茶葉主產(chǎn)區(qū)發(fā)生變化
研究發(fā)現(xiàn)，氣候變化對(duì)茶葉生產(chǎn)的影響與緯度和海拔關(guān)系密切。高海拔茶園對(duì)氣候變化更加敏感，且氣候變化對(duì)不同緯度的茶園也有不同影響。在種植方面，氣候變化或?qū)?dǎo)致我國(guó)乃至全球茶葉主產(chǎn)區(qū)發(fā)生變化，比如肯尼亞茶樹(shù)生長(zhǎng)適宜區(qū)不斷減少等。
目前，我國(guó)茶園的分布也逐漸向北、向西移動(dòng)，主要是因?yàn)槿蜃兣徒涤攴植及l(fā)生變化，導(dǎo)致部分原本不太適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的地方成為茶樹(shù)適宜生長(zhǎng)區(qū)。另外，茶葉的開(kāi)采期也會(huì)隨著氣候變化的持續(xù)加劇而受到影響，比如春茶開(kāi)采期提前既有品種改良的原因，也受到氣候變化的影響。
影響茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量
一般來(lái)說(shuō)，大氣中二氧化碳濃度升高和氣溫上升，對(duì)茶葉產(chǎn)量有一定積極作用，但會(huì)給茶葉品質(zhì)尤其是綠茶品質(zhì)帶來(lái)消極影響。李鑫表示，由于茶樹(shù)葉片中含有的次生代謝產(chǎn)物茶多酚、氨基酸等對(duì)環(huán)境變化特別敏感，而這些物質(zhì)是決定茶葉品質(zhì)和健康功效最重要的成分。因此，氣候變化會(huì)直接影響茶葉的品質(zhì)和功效，比如極端降水會(huì)影響茶葉中的化學(xué)物質(zhì)濃度，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。
氣溫上升與病蟲(chóng)害的發(fā)生和植物病害的流行之間也存在一定關(guān)系。溫度越高，蟲(chóng)子的繁殖速度越快，病蟲(chóng)害發(fā)生概率也越高。李鑫表示，相關(guān)研究表明，氣候變化會(huì)導(dǎo)致茶園中病蟲(chóng)害加劇，一方面是由于茶樹(shù)本身的抗病性發(fā)生了變化，另一方面由于氣候變暖導(dǎo)致蟲(chóng)子更容易越冬，使得病蟲(chóng)害繁殖代數(shù)增加。
此外，氣候變化導(dǎo)致降水增多，可能引發(fā)極端洪水和泥石流。由于茶樹(shù)大多種植在山坡上，這使茶樹(shù)易遭受土壤侵蝕，甚至?xí)p壞茶園，而水土流失引起土壤表面有機(jī)質(zhì)和養(yǎng)分損失等，或?qū)?dǎo)致茶葉產(chǎn)量下降。
適應(yīng)和減緩之策
如何適應(yīng)和減緩氣候變化對(duì)茶樹(shù)種植的沖擊?對(duì)此，李鑫表示，可通過(guò)以下幾方面：一要進(jìn)一步加強(qiáng)品種的選育，尤其是一些抗低溫、抗高溫、耐旱品種的選育。二要做好茶葉生產(chǎn)適宜區(qū)的規(guī)劃，根據(jù)不同的氣候環(huán)境、土壤地形等，因地制宜發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)。三要加強(qiáng)茶園的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，包括噴滴灌、防霜風(fēng)扇、排水溝等的建設(shè)。四要豐富茶園的生物多樣性，種植遮陰樹(shù)、行道樹(shù)，加強(qiáng)生態(tài)茶園建設(shè)。五要進(jìn)一步提高茶園的管理水平，不斷完善防災(zāi)減災(zāi)技術(shù)等。六要加強(qiáng)茶園氣象的精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)，做好茶園氣象災(zāi)害防御的靶向服務(wù)。
(中國(guó)氣象報(bào)記者 羅瀾)
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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